آدامس زانتان چگونه بر خاصیت خاصیت غذا تأثیر می گذارد؟

یو ، مواد غذایی و صنایع غذایی Peeps! من تأمین کننده آدامس زانتان هستم ، و امروز می خواهم در مورد چگونگی تأثیر این ماده شگفت انگیز بر خاصیت خاصیت غذا صحبت کنم. این چیزهای فوق العاده ای است ، و هنگامی که شما کمترین حالت را بدست آورید ، خواهید دید که چرا این یک بازی است - تغییر دهنده در غذا.

اول از همه ، آدامس زانتان چیست؟ خوب ، این یک پلی ساکارید است که از طریق تخمیر توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می شود. به نظر می رسد کمی علمی - درست است؟ اما از سنین مختلف در صنایع غذایی استفاده شده است و برخی از خواص بسیار شیرین نیز دارد.

آدامس زانتان چگونه در غذا کار می کند

بیایید با اصول اولیه چگونگی تأثیر آدامس زانتان بر کشش مواد غذایی شروع کنیم. هنگامی که آدامس زانتان را به یک محصول غذایی اضافه می کنید ، نوعی شبکه را تشکیل می دهد. این شبکه مانند وب است که همه چیز را در کنار هم نگه می دارد. می بینید ، مولکول های آدامس زانتان دارای ساختار زنجیره ای طولانی هستند. این زنجیرها می توانند با یکدیگر و با سایر مولکول های موجود در مواد غذایی مانند پروتئین ها و نشاسته ها درگیر شوند.

در یک غذای مایع ، مانند سس یا پانسمان ، آدامس زانتان به عنوان ضخیم کننده عمل می کند. این مایع چسبناک تر می شود ، به این معنی که به راحتی جریان نمی یابد. اما این فقط مربوط به ضخامت نیست. نحوه ضخیم شدن آن به مایع گزاف گویی یا کشش خاصی می بخشد - این خاصیت خاصیت ارتجاعی است. به عنوان مثال ، یک سس سالاد با آدامس زانتان بافتی زیبا و چسبناک خواهد داشت. وقتی آن را می ریزید ، فقط فرو نمی رود. این کمی از آن "دادن" همانطور که حرکت می کند.

در کالاهای پخته شده ، آدامس زانتان یک قهرمان واقعی است. گلوتن همان چیزی است که به نان و ساختار آن می دهد. اما برای پخت رایگان گلوتن ، آدامس زانتان برای پر کردن این نقش قدم می گذارد. این به خمیر کمک می کند تا در هنگام پخت شکل خود را حفظ کند. زنجیرهای آدامس زانتان با سایر مواد تشکیل دهنده خمیر ارتباط برقرار می کنند و چارچوبی را ایجاد می کنند که حباب های هوا را به دام می اندازد. این منجر به یک بافت سبک تر و الاستیک تر می شود. بدون آن ، گلوتن - نان رایگان متراکم و خرد می شود.

تأثیر بر انواع مختلف غذا

محصولات لبنی

در محصولات لبنی مانند ماست و بستنی ، آدامس زانتان شگفتی هایی را برای بافت ایجاد می کند. در ماست ، از جداسازی آب پنیر جلوگیری می کند ، آن چیزهای آبکی که گاهی اوقات در بالا می بینید. همچنین به ماست قوام تر ، خامه ای و الاستیک تر می دهد. می توانید آن را قاشق کنید و قبل از پخش آن کمی شکل آن را نگه می دارد.

برای بستنی ، آدامس زانتان به کوچک نگه داشتن بلورهای یخ کمک می کند. هنگامی که بستنی ذوب می شود و دوباره ریخته می شود ، کریستال های بزرگ یخ می توانند شکل بگیرند و آن را دانه دار می کنند. ساختار شبکه Xanthan Gum از این امر جلوگیری می کند. این بستنی را الاستیک تر می کند ، بنابراین وقتی آن را چسبانده اید ، آن کشش خوب و صاف دارد.

محصولات گوشتی

در صنعت گوشت ، آدامس زانتان می تواند به عنوان چسب استفاده شود. این کمک می کند تا گوشت را در کنار هم نگه دارید ، به خصوص در گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس. همچنین کمی خاصیت خاصیت ارتجاعی را به گوشت اضافه می کند. شما می دانید که یک کالباس خوب وقتی به آن نیش می زنید ، یک سوسیس خوب کمی از آن استفاده می کند؟ آدامس زانتان می تواند در این امر نقش داشته باشد. با حفظ رطوبت ، بافت و آبمیوه گیری گوشت را بهبود می بخشد.

نوشابه

حتی در نوشیدنی ها ، آدامس زانتان تأثیر بر کشش دارد. در برخی از نوشیدنی های ورزشی یا آب میوه های میوه ای با خمیر اضافه شده ، می تواند خمیر را به طور مساوی به حالت تعلیق درآورد. این نوشیدنی دارای یک قوام ضخیم تر و الاستیک تر است که به آن دهان به دهان بهتری می بخشد. این فقط یک مایع نازک و آبکی نیست. کمی بدن دارد.

مقایسه با سایر مواد افزودنی

مواد افزودنی دیگری نیز در آنجا وجود دارد که می تواند بر بافت غذایی تأثیر بگذارد ، اما آدامس زانتان مزایای منحصر به فردی دارد. به عنوان مثال ، در مقایسه باعامل وصل، که بیشتر در صنایع غیر غذایی مانند حفاری روغن مورد استفاده قرار می گیرد ، آدامس زانتان مواد غذایی است و به طور خاص برای استفاده در وعده های غذایی ما طراحی شده است. این برای مصرف بی خطر است و توسط آژانس های نظارتی مواد غذایی تأیید شده است.

اورهدر فرآیندهای مختلف صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد و اگرچه خاصیت شیمیایی خاص خود را دارد ، اما گزینه ای برای افزایش خاصیت خاصیت غذایی نیست. از طرف دیگر ، آدامس زانتان همه چیز در مورد طعم غذا و احساس بهتر است.

کربنات کلسیماغلب به عنوان یک مکمل کلسیم یا پرکننده در بعضی از غذاها استفاده می شود. اما این همان تأثیر بر کشش با آدامس زانتان ندارد. کربنات کلسیم عمدتاً فله ای اضافه می کند ، در حالی که آدامس زانتان آن شبکه مهم را برای خاصیت ارتجاعی ایجاد می کند.

مزایای استفاده از آدامس زانتان برای تولید کنندگان مواد غذایی

من به عنوان یک تأمین کننده ، می دانم که تولید کنندگان مواد غذایی به دلایلی عاشق آدامس زانتان هستند. اول ، بسیار متنوع است. شما می توانید از آن در طیف گسترده ای از محصولات ، از غذاهای کم چربی تا زیاد چربی و از محیط های اسیدی تا قلیایی استفاده کنید. این بدان معنی است که یک ماده می تواند چندین مشکل بافت را حل کند.

همچنین هزینه دارد - مؤثر است. کمی از آدامس زانتان مسیری طولانی پیش می رود. برای به دست آوردن تأثیر مطلوب بر کشش نیازی به استفاده از مقادیر زیادی ندارید. این باعث صرفه جویی در تولید کنندگان مواد اولیه می شود.

نکته مهم دیگر این است که آدامس زانتان پایدار است. این می تواند در برابر شرایط مختلف پردازش مانند درجه حرارت بالا ، انجماد و ذوب مقاومت کند. بنابراین ، خواه در حال پخت ، پاستوریزه کردن و یا یخ زدن محصول غذایی خود باشید ، آدامس زانتان هنوز کار خود را انجام می دهد و خاصیت خاصیت غذایی را حفظ می کند.

نحوه استفاده از آدامس زانتان برای خاصیت ارتجاعی بهینه

اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی یا حتی یک آشپز خانگی هستید که به دنبال استفاده از آدامس Xanthan هستید ، در اینجا نکاتی وجود دارد. اول ، همیشه سطح استفاده توصیه شده را دنبال کنید. آدامس بیش از حد Xanthan می تواند غذا را خیلی ضخیم یا لثه کند. برای پخت گلوتن ، یک قانون کلی برای استفاده از حدود 1 - 2 قاشق چایخوری در هر فنجان گلوتن - آرد رایگان است.

هنگام افزودن آدامس زانتان به مایع ، بهتر است ابتدا آن را با یک ماده خشک مخلوط کنید. این به جلوگیری از جمع شدن کمک می کند. سپس در حالی که مرتباً هم بزنید ، مخلوط را به آرامی به مایع اضافه کنید.

برای کالاهای پخته شده ، حتماً آدامس زانتان را به طور مساوی در طول خمیر توزیع کنید. شما می توانید این کار را با ریختن آن با سایر مواد خشک انجام دهید.

پایان

بنابراین ، در آنجا آن را دارید - آدامس Xanthan یک نیروگاه واقعی است که می تواند بر کشش مواد غذایی تأثیر بگذارد. این که آیا شما در حال تهیه یک دسر فانتزی ، یک نان ساده نان یا یک سس خوش طعم هستید ، می تواند بافت را تغییر داده و غذای شما را لذت بخش تر کند.

اگر در صنایع غذایی هستید و به دنبال یک تأمین کننده قابل اعتماد آدامس زانتان هستید ، من برای شما اینجا هستم. این که آیا شما یک تولید کننده صنعتگر در مقیاس کوچک هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس بزرگ ، می توانم آدامس با کیفیت زانتان را برای شما فراهم کنم. فقط برای شروع مکالمه در مورد نیازهای خاص خود به من دسترسی پیدا کنید ، و ما می توانیم با هم کار کنیم تا محصولات غذایی شما متمایز شود.

منابع

• "هیدروکلوئیدهای غذایی: ساختارها ، خواص و عملکرد" ​​توسط Go Phillips و Pa Williams.
• "دائر ycl المعارف علوم غذایی و تغذیه" ویرایش شده توسط بنیامین کابالرو.
• مقالات تحقیقاتی از مجله علوم غذایی.